老年营养餐标准化示范基地项目简介
 
   中国老年学和老年医学学会营养食品分会
 老年营养餐标准化示范基地项目简介
 
学会介绍
 
中国老年学和老年医学会是国家老龄委下属一级学会,老年营养与食品分会是由从事老年营养与食品研究、教学以及生产和服务的专业人员、专家学者、企业家以及关心和支持老年营养与食品事业的团体和单位组成的非赢利性的全国学术团体。本会在中国老年学学会的领导下,遵守国家政策法规和社会公德,团结全体会员,坚持以学术为本,服务社会,不断进取,为我国老年营养与食品事业的发展发挥积极作用。学会目前拥有众多养老企业会员单位和个人会员,每年举办养老机构老年营养餐和老年营养食品的技术培训研讨会,在海内外享有较高的美誉度。
  “中国老年营养餐”行动,是中国老年学和老年医学学会营养食品分会为配合国家“家居养老计划”、推动中国老年健康产业发展开展的一项活动。老年健康营养餐是专为老年人健康长寿、依据老年人的生理特质和营养需要、合理搭配食材、科学烹饪、提供的安全、营养、适口的食物。经过专家组多年研究试用,已形成成熟的中国特色老年健康营养系列套餐,制定了配套的配餐工艺技术与标准。学会老年营养餐行动组本着“尊重、平等、信任、合作、共享”的理念,愿与各相关单位、团体合作,共同推进和发展老年健康营养餐事业,传播推广老年饮食养生理念和方法。
   
养老机构老年营养餐标准化项目
 
项目背景
      截至2016年底,我国60岁以上老年人口超过2.3亿,80岁以上高龄老人已达到2400万人以上。与老年人相关的各种产品和服务市场需求巨大,老年产业已成为名副其实的朝阳产业。老年人因为机体衰退、疾病、心理障碍、进食过少等原因导致营养不良,特别是高龄老年人为自己准备食物十分困难,政府相关部门为老年人提供适合其咀嚼能力、吞咽能力和健康状况的老年营养食品/餐已成为助老的重要内容。2015年中国烹饪协会和本分会共同制定了《餐饮业老年营养餐技术要求》行业标准,并开展了养老机构老年营养餐标准化示范基地项目。项目帮助养老机构加强对老年人营养不良评估和吞咽风险评估的能力;降低养老机构餐饮成本和便捷加工老年餐。
项目宗旨:
    《餐饮业老年营养餐技术要求》是本学会制定的国内养老行业第一个服务标准。为了更好让养老机构落实和执行该标准,学会启动了养老机构老年营养餐标准化项目。
项目目标:
    1、提高老年餐质量、降低成本、减轻劳动强度和对厨师的技术要求。2、实现老年营养餐加工标准化和规模化生产。3、提升老年人营养状况、降低饮食风险提高生活质量和健康水平
项目内容
    养老机构老年人营养风险评估、老年营养餐标准化配餐软件、老年营养餐标准化食物配置、老年营养餐营养补充食品、老年营养餐技术服务标准培训。
项目步骤
    1、养老机构加入学会老年餐标准化项目示范基地对其工作人员进行老年营养配餐的培训。2、通过学会的老年营养餐标准化配餐软件对老年人进行营养风险评估和配餐。3、养老机构通过标准化食物进行简单加工,搭配老年营养补充食品弥补膳食摄入不足的缺陷。
项目运行
    2017年9月开始项目测试工作,测试内容进行专家和测试工作者学术讨论,针对操作的可行性、执行程度、存在问题等进行评估和建议,对测试合格单位在全国推广并授牌。
项目执行
    付萍(主任委员)        吕万勇(常务副秘书长)18061686518(微信)
 
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                                      中国老年学和老年医学学会营养食品分会
                                                  2017年8月6日

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